에스프레소 란?
에스프레소는 ‘빠르다’라는 어원을 지닌 단어로, 15기압의 강한 압력으로 섭씨 90~95℃의 뜨거운 물을 분쇄된 에스프레소용 커피 원두 사이로 통과시켜 추출한 커피입니다. 에스프레소는 커피 본연의 맛을 즐길 수 있는 가장 순수한 형태의 커피로 우리가 흔히 즐기는 카페라떼, 카푸치노 등의 다양한 커피음료를 만드는 기본이 됩니다.
에스프레소는 물과 카페인이 접하는 시간이 20~30초로 비교적 짧기 때문에 카페인 함량이 매우 낮으며, 마실수록 특유의 감칠맛이 있습니다. 이러한 감칠맛과 향은 흔히 커피 오일이라고 불리는커피원두의 지방성분에 포함된 것입니다.
에스프레소는 원두, 물, 압력, 온도, 추출시간 등에 따라 맛과 향이 달라지므로 원두의 품질과 에스프레소를 추출하는 머신의 종류 및 기능이 에스프레소 품질에 영향을 미칩니다.
일반 드립식 커피는 더운 물이 분쇄된 원두커피 입자사이를 빠져나갈 때 수용성 커피 성분이 더운 물에 용해되는 원리를 이용하여 추출됩니다. 이 때, 더운 물에 가해지는 힘은 오직 중력뿐이므로 원두커피 입자가 더운 물에 접하는 시간이 길어집니다. 따라서 카페인 성분은 많이 추출되는 반면 지용성 커피성분은 추출할 수 없는 단점이 있습니다. 이에 비해 에스프레소는 전용 기구를 사용하여 높은 압력을 가해 더운물이 강제적으로 원두커피 분말 사이를 빠른 시간안에 빠져나가게 하여 추출합니다. 이러한 방식을 통해 잡미 성분이 없고 순수한 커피 성분만을 즐길 수 있으며, 지용성 성분까지도 추출되기 때문에 커피향미가 진하게 농축되어 있습니다. 또한 빠른 시간 안에 추출되므로 카페인 함량도 일반 드립식 커피에 비해 1/5 수준으로 매우 낮습니다. 에스프레소는 드립식 커피에 비해 그 향미가 진하게 응축되어 있는소량의 커피이기 때문에 이를 기반으로 우유 등을 첨가하여 우리에게 익숙한 카페라떼, 카페모카 등의 음료를 만들 수 있습니다. 일반 커피와 에스프레소의 차이?
에스프레소 용어 알기
- 에스프레소(Espresso) : 미리 데워진 데미타스(demitase) 컵에 원두 6~7g을 이용해 30ml정도를 추출한 에스프레소 한잔을 말한다.
- 에스프레소 룽고(Espresso Lungo): 에스프레소 원샷(30ml 한잔)을 물에 희석시킨 것으로 아메리카노라고도 한다.
- 에스프레소 도피오(Espresso Dopio): 에스프레소 더블 샷 (60ml)
- 에스프레소 마키아토: 에스프레소 위에 우유거품을 얹은 커피
- 에스프레소 콘 파나: 에스프레소 위에 휘핑크림을 얹은 커피로 그 위에 초코렛을 얹기도 한다.
- 에스프레소 로마노: 에스프레소위에 상큼한 레몬을 장식한 커피
크레마 란?
신선한 에스프레소 위에 생기는 거품. 양질의 에스프레소는 담갈색의 크레마가 3~4밀리미터의 두께로 균질하게 생성된다. 원두의 질이나 물, 온도, 압력 등의 요소가 완벽하지 않으면 크래마가 생성되지 않는다.
